疫情防控常态化下，扩内需、促消费是经济恢复和持续增长的关键驱动因素，而餐饮业是稳就业、促消费、惠民生的重要领域。根据中国烹饪协会预判，2021年全年餐饮市场规模达到4.7万亿元左右，基本恢复至2019年水平，作为餐饮市场的新年“第一响”，餐饮企业正在全力以赴做好稳定复苏，虎年年夜饭整体预订率比去年稳中有升，春节期间餐饮市场可望红红火火。

据商务部消息，2022全国网上年货节于1月10日(腊月初八)至2月7日(正月初七)举办，聚焦吃、住、行、游、娱、购，在此期间，地方和企业将加大促销力度，让消费者真正得到实惠。网上年货节推出适合不同人群的餐饮套餐和定制年夜饭，并提供“春节不打烊、年货送到家”等服务。此外各地将督促指导参与年货节的企业强化疫情防控主体责任，加强人员防护和日常监测，规范商品入库、分拣、配送等环节防疫程序，特别是严格落实冷链全过程防疫措施。

随着生活水平提高，餐饮消费理念也正在生变，消费选择在保证食品安全的基础上，更要吃出营养、吃出健康，同时也在由价格导向转为品牌导向。就虎年年夜饭预订而言，品牌企业、老字号预订格外火爆，其中年中饭(过年中午聚餐)的预订越来越受到消费者的认可，这也成为今年春节餐饮消费的新亮点。

中国烹饪协会预测，今年春节，老字号和品牌大众餐饮酒楼的包间在1月中上旬就将预订一空。为了满足人民群众春节聚餐的需求，同时做好防疫分流，多数餐饮企业将增加就餐时段，采取分时段预订年夜饭，传统的三十晚上年夜饭提前到了年三十儿中午，也有放在初一中午聚餐，最早的从上午十点开餐。

同时，由于疫情散发多发，不少消费者响应号召，原地过年。为给原地过年的广大消费者提供更好的服务，有的餐饮企业开设了自助餐年夜饭，受到了消费者欢迎。各家自助餐厅在除夕期间都备足了各种美食，还设置了“新春小吃街”，可为小朋友提供各种年俗文创商品和各地小吃。另外，餐厅还为消费者举办包饺子活动，让原地过年的消费者像在家一样，感受到浓浓的年味。

在《反食品浪费法》实施后，节俭之风在餐桌上已成时尚，虎年春节年夜饭价格亲民。由于国内疫情多地散发，鼓励消费者原地过年，年夜饭也放开“桌”下限人数。据中国烹饪协会的调研，虎年春节年夜饭价格与去年同期相比基本持平。值得一提的是，为满足原地过年消费者们的需求，今年年夜饭不只限于“大桌”，将用餐人数的下限放开，8人以下的小桌年夜饭多了起来。

此外，为满足消费需求，保证菜品风味和服务质量，做好原料准备及价格控制，很多餐饮企业推出了各种套餐年夜饭，价格通常分为高中低几个档次，消费者可根据自身需求自由选择。除套餐之外，不少餐厅的年夜饭也可以单点，但由于春节期间上游供应紧张、食材储备有限，为了确保质量和服务，餐厅鼓励消费者优先选择套餐，如要点餐，消费者需提前预订，给商家留出订货、备料、备餐的时间。

在品牌企业、老字号年夜饭预订火爆一桌难求的同时，不少消费者还选择把年夜饭“请回家”。随着外卖成为人们日常用餐方式的“常态”，网购半成品年夜饭也越来越被广大消费者认可，今年网上年夜饭礼盒销量也非常可观。半成品年夜饭不仅需要更高的加工、生产工艺水平，对物流配送链条的精准定位也提出了更高要求，及时、方便、快捷的产品更受消费者喜爱。在消费需求逐渐细化的今天，半成品年夜饭能够满足多层次群体的不同需求。调研显示，今年半成品年夜饭“总盘子”预计增长一成以上。

春节餐饮消费并非除夕一日，作为历来的黄金周，今年春节，乡村休闲旅游餐饮依旧保持了热度。在农家乐宴请、体验年夜饭，或者黄金周期间在郊区进行一次集美食、旅游、娱乐健身为一体的乡村特色餐饮之旅，受到消费者的欢迎。在消费需求的大力推动下，一些农家乐除了提供传统民间特色的菜品之外，还增加了烧烤、娱乐、民俗表演等新项目，给消费者带来全新的体验。

春节期间，许多餐饮企业员工、外卖外送的快递小哥放弃与家人团聚的机会，以确保消费者能够度过一个团圆年。同时，企业更加注意消费者年夜饭的体验满意度。在收取定金、酒水服务费以及单间服务费等消费者关心的问题上，通过公示公告、协商解决等处理方式，以提高满意度。一些企业还与酒类厂家联手推出酒水优惠套餐服务，让利消费者。

各地倡导鼓励广大消费者原地过年，对此，中国烹饪协会也提醒广大消费者减少聚集，在外就餐要做好防疫措施，遵守所在地防疫要求，选择品牌餐饮就餐，制止餐饮浪费。居家用餐也要注意食品安全，确保食物烧熟煮透，饮用清洁用水，阖家共度新春佳节。(李子晨)

关键词： 消费需求 套餐年夜饭 餐饮企业 半成品年夜饭