“自2018年以来，北京连续四年开展品质餐饮示范单位创建工作，打造了餐饮业的首都标准、北京品牌，推动北京餐饮业科学健康、可持续发展，为全面提升首都餐饮业整体质量安全水平作出了贡献。”12月17日，北京餐饮业品质提升工作总结大会在北京召开。会上，中国烹饪协会会长傅龙成宣布，通过培训宣贯、自查自纠、专业评审、社会公示，1885家餐饮门店、16条街区分别荣获2021年北京市“品质餐饮示范店”“阳光餐饮示范街(区)”的荣誉。

据悉，2021年北京餐饮业品质提升工作自7月启动，中国烹饪协会连续第四年接受北京市市场监督管理局委托组织实施。活动践行“政府推动、市场引导、企业自律、社会监督”食品安全社会共治，从培训和现场审核两方面入手。

在培训方面，克服疫情期间餐饮人员流动频繁带来的培训困难，全面激发餐饮业主动提升品质，中国烹饪协会通过线上线下相结合，举办19场培训，为2295家企业进行了系统培训，对2000余家创建单位进行培训。

在审核方面，要求申报单位严格执行相关标准，将北京市餐饮业的质量安全提升与“制止餐饮浪费”行动相结合。中国烹饪协会也再次邀请专家完善现场评分表，在打分评定项目中增加了“制止餐饮浪费”的明确要求，如鼓励开展“光盘行动”、引导顾客按需点餐、主动提供打包服务等。同时，在应对新冠肺炎疫情防控常态化的实际需要下，对落实防控相关要求，如进门测温、健康登记、餐厅配有免洗消毒液及后厨专间管理等方面内容加大了审核力度。

北京市市场监督管理局餐饮处主任智春在会上表示，北京市餐饮业品质提升工作开展四年来，旨在全面激发餐饮业主动提升品质、持续规范管理、不断优化服务的内在动力，进一步提升首都市民就餐满意度、幸福感、获得感和安全感。通过打造一批标杆餐饮企业，树立北京市餐饮业的首都标准、北京品牌，使餐饮业成为彰显首都文化魅力、良好生态环境、和谐文明社会、安定富裕生活的载体，成为体现首都城市内在品质的亮丽名片。同时，创建品质餐饮示范工作，为将北京经验在全国餐饮业进行推广复制积累了宝贵经验。

据悉，截至目前，共计12073家餐饮门店、123条街区、10个村庄先后荣获北京市“品质餐饮示范店”“阳光餐饮示范街(区)”“阳光餐饮示范村”荣誉。但获得荣誉称号并非一劳永逸，为保证示范的品质，监管部门每年均开展“回头看”工作，对品质退步单位给予摘牌处理。

今年，中国烹饪协会在北京各区监管部门的支持下，对已获得“品质餐饮示范店”荣誉称号的餐饮服务单位进行全面梳理，并现场随机抽查部分往年已获评的品质餐饮示范点，对于存在关张倒闭、近一年因食品安全问题被投诉举报并被监管部门给予行政处罚、食品抽检合格率未达监管部门要求、在网络餐饮服务平台有违法违规行为、出现严重负面舆情等事件，并在发生品质严重下滑情况后，仍不按审核要求执行整改的餐饮单位在公示后给予摘牌。据介绍，今年在“回头看”中累计对710家“品质餐饮示范店”进行了摘牌。

“餐饮业是稳就业、促消费、惠民生的重要领域，预计未来餐饮业将继续保持回暖复苏态势，回归拉动消费的引擎地位。”为让首都餐饮业主动顺应发展大势，坚持高质量发展，自觉对接首善标准，打造过硬品牌，智春说，下一步，北京市市场监督管理局将结合北京市餐饮业实际情况，加强从业人员培训，提升食品安全管理员能力;治理餐饮环境脏乱差问题;完善食品追溯体系建设;以关注餐饮具清洗消毒为重点，强化监督检查、检测和执法办案，着力解决食品安全制度执行情况;继续推动“明厨亮灶”建设，加强社会共治;推进北京餐饮业标准化建设，不断推动餐饮服务单位积极落实食品安全主体责任，不断提高北京餐饮业质量安全水平。(李子晨)