喜欢吃母亲做的凉拌菜，数十年了，百吃不厌。

父亲在世时也喜欢吃母亲做的凉拌菜。父亲三餐饮食简单，有馒头、煎饼饱腹即可。但他吃饭时无酒不欢，无凉拌菜就没胃口。小时候，我们常看见父亲下班回来，凉馒头、大肥肉，就着小酒，配着凉拌大葱，吃得津津有味。那时候，物流可没现在这么发达，有老乡从山东老家带来大葱，都显得很珍贵，母亲精心地做了凉拌大葱，那可是父亲的最爱。更多的时候，母亲做的是凉拌黄瓜和洋葱。

记得有一年过春节，母亲做了个凉拌菜，我们至今仍时常回味。母亲将粉丝用凉水泡好，用热水焯过，白菜心切细，用盐腌软，挤去水分，卤猪头皮切片，将三样食材盛入盆中，再加上香菜、蒜泥、香油、黑醋、白糖、酱油等调味料拌匀，色香味俱全的凉拌菜就大功告成了。凉拌菜既开胃又爽口，在物资匮乏的年代，这道凉拌菜已是难得的美味了。

母亲是闽南人，本不太善于做面食和凉拌菜，可就因为父亲喜欢吃，母亲便尽力学着做，而且越做越好吃，一做就做了一辈子。

最近，我到漳州陪护母亲，母亲天天给我做凉拌菜吃。黄瓜、大葱、韭菜、蒜薹都用来凉拌，她还怕自己年纪大了，会把凉拌菜拌得太咸，制作过程中总是叫我尝尝咸淡。母亲见我喜欢她做的凉拌菜，就着凉拌菜大碗吃饭，乐开了花。

母亲做的凉拌菜虽然简单，但却是对家人深爱的热心肠。